Říjnové vaření

Říjnové vaření

v měsíci říjnů jsme pokračovali v přípravě našich oblíbených pokrmů. Připravili jsme si frankfurtskou polévku s párkem a brambory, kuřecí vývar s kapáním, boloňské špagety sypané sýrem, dukátové buchtičky s vanilkovým krémem, přírodní vepřový plátek s americkými brambory a grilovanou dýní. Jako zákusek jsme si připravili Míša řez a bábovku.

Mgr. et Mgr. Ilona Středová

Recept

Polévka frankfurtská s párkem a brambory

Párky jemné 300g

Brambory 600g

Sádlo škvařené 100g

Cibule 150g

Mouka hladká 100g

Paprika mletá 25g

Voda pitná 2800 ml

Česnek 20g

Sůl 20g

Pepř mletý 2g

Slanina bez kůže 50g

Polévkové koření 20g

Petrželová nať 10g

Technologický postup:

Cibuli nakrájíme na jemno na tuku do růžova, zasypeme moukou a připravíme světlou zásmažku, do které zamícháme dávku mleté papriky. Zásmažku za neustálého prošlehávání metlou zalijeme vlažnou vodou, uvedeme do varu a za občasného promíchání vaříme nejméně ½ hodiny. Oloupané, opláchnuté brambory nakrájíme na menší kostky, zalijeme vývarem a částečně uvaříme.

Uvařené brambory včetně odvaru vložíme do procezené polévky, přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř mletý, párky nakrájené na stejné plátky a polévku znovu krátce povaříme. Do hotové polévky zamícháme slaninu nakrájenou na drobné kostičky a částečně roztavenou. Polévku dochutíme polévkovým kořením, případně přisolíme.